İlke 01
Şeffaf fiyat
Fiyat aralığı önceden paylaşılır; kesin teklif, teyit ve menü onayından sonra yazılı olarak verilir. Sürpriz kalem yoktur.
Ev sofrasının ritmine uyum sağlayan bir mutfak yaklaşımı.
Sofra ve Şef; küçük davet yemeklerinde, ev mutfağı koşullarına uygun olarak menü planlayan, yerinde hazırlık yapan ve servisi kurgulayan bir özel şef hizmetidir. Restoran deneyiminin kalabalık temposu yerine, evinizin akşamına odaklanan sakin bir akış önerir.
01
Yaklaşımımız
Menü, bir sürecin sonucudur.
Her davet bir ev sahibinin hikayesine bağlıdır. Önce sofrayı paylaşan kişileri anlar, sonra menüyü onlara uydururuz; tersini değil.
- Konuk Odaklı
- Kişi sayısı, tarz, alerjen ve bütçe bilgileri; menünün ana çatısını belirler.
- Sezon Odaklı
- Mevsim ürünleri öne çıkar, pazarda bulunabilirlik gözetilir.
- Ev Odaklı
- Mutfağınız ve sofranız, kurulacak servis akışının bir parçasıdır.
02
Prensiplerimiz
Ne yaparız, ne yapmayız.
İlke 02
Küçük ölçek
Küçük davetlerde kalitenin sürdürülebilir kalması için aynı gün birden fazla servis kabul etmiyoruz.
İlke 03
Gerçekçi taahhüt
Menüde bulunmayan malzeme sözü vermeyiz. Mevsim dışı ürünlerde alternatif önerilir ve önceden netleştirilir.
İlke 04
Saygılı mutfak
Mutfağınızı geldiğimiz gibi teslim ederiz; eşyalarınıza dikkat eder, çalışma alanımızı toplayıp ayrılırız.
03
Sık Rastlanan Durumlar
Küçük davet, büyük ayrıntılar.
Ailelerin bir araya geldiği bir pazar öğle yemeği, bir doğum günü akşamı, bir aile büyüğüne sürpriz bir toplantı ya da küçük bir iş yemeği; hepsi farklı bir ritim ister. Bizim işimiz, her ritme uyacak menüyü ve servisi kurgulamaktır.
Bazı akşamlar ortaya servisle geçer, bazı akşamlar tabaklı ve sıralı bir menüyle; bazıları yalnızca meze ağırlıklı olur, bazıları tek tatlıda sona erer. Bu tercih, sofranın niyetine göre değişir ve menü kurgusunu doğrudan etkiler.
Önce neyi kutladığınızı, kimi ağırladığınızı ve akşamın nasıl geçmesini istediğinizi konuşuruz. Ardından ev mutfağınıza uygun, size özel bir menü taslağı hazırlarız. Siz onayladıktan sonra plan kesinleşir.
04
Ekip Yapısı
Küçük, deneyimli, üç rol.
Rol 01
Şef
Menüyü kuran, yerinde pişirmeyi yöneten ve zamanlamayı koruyan roldür. Her davete bir şef eşlik eder.
Rol 02
Mutfak Desteği
Orta ve büyük davetlerde, ön hazırlık ve pişirme akışında şefe yardımcı olan ekip üyesidir.
Rol 03
Servis
Masa düzeni, tabaklama akışı ve ara servisler için opsiyonel bir roldür. 9 kişi üstü davetlerde genellikle önerilir.
Başlayalım
Sorularınızı yazın; menüyü birlikte kurgulayalım.
Talebinizi aldıktan sonra 1 – 2 iş günü içinde teyit görüşmesi için dönüş yapılır.